真空罐是使用罐内没有空气，细菌无法生计，就不会产生细菌堕落食物这一原理。

真空罐包括真空管本体、卷扬机构和门架，其间真空管本体包括罐体和座体，卷扬机构中的钢丝绳经装置在门架上的滑轮后，与该门架下方的罐体的端顶相连，在钢丝绳的牵拉下，罐体可上下运动并完结与座体的配合装置；座体上装置有密封垫圈，罐体的底部法兰与该密封垫圈相配合装置后，在罐体自重的效果下，压实该密封垫圈，起到密封效果。

真空罐其结构简略，操作便利，并且采用了多行程开关和机械安全装置，提高了装置的全体安全性。

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